Geschmack
DIE KOSTUNG
IST EINE STÄNDIGE ÜBUNG,
EINE REISE IN DIE WELT DES GESCHMACKS
Und Jeden tag lernt man etwas neues
DIE KULTUR DES GESCHMACKS
Das Gefühl für den Geschmack erlangt man langsam, durch Geduld und tägliche Erfahrung. Die Nuancen von Düfte und Aromen sind endlos: Früchte, Blumen, Gewürze, Schokolade und Kakao verherrlichen sich auf dem feinen Gaumen von denen die sie interpretieren können.
Dank Entscheidungen und weise Intuitionen, durch die Auswahl und Dosierung von Kaffee mit unterschiedlicher Herkunft, kreieren unsere Röster eine Mischung mit außergewöhnlichen Charakter.
„Wenn du dich dem Verkostungstisch näherst, erwachen alle Sinne. Jedes Gefühl addiert sich zum anderem und bildet ein Gesamtbild.“
VISUELLE ANALYSE
Einmal in der Tasse kann der Kaffee visuell analysiert werden anhand des Aussehen und der Farbe.
Die Konsistenz, die Textur und die Persistenz der Creme zeigen ob der Kaffee richtig extrahiert worden ist, während die Farbe und Merkmale der Creme selbst die Typologie der Mischung enthüllen können: 100% Arabica, Arabica und Robusta oder 100% Robusta.
Eine gute Extraktion präsentiert eine Creme mit dünner Textur, haselnussfarbig, eine dicke von 4-5mm und einer gute Persistenz.
GERUCHTSEMPFINDUNG
Man kann Gerüche wahrnehmen mit einer Note von Toastbrot, Vanille, fruchtige Nuancen, die eine zitronige Note hervorheben können, tropische Früchte, eine Kakao Note und eine Ahnung von Gewürzen.
GESCHMACKSEMPFINDUNG
Der erste Geschmack den man wahrnimmt ist der typische bittere Geschmack eines Qualitätskaffees der für die Konsistenz Platz macht, eine taktile Wahrnehmung die sich auf dem Gaumen fixiert und ein Gefühl von Fülle übermittelt. Nach der Konsistenz kommt die Rundung, die Phase in der die Merkmale des Kaffees die Mundhöhle erobern, ohne dass eine den Vorrang hat, aber in der alle mitwirken um das Aroma der Mischung zu verherrlichen. In dieser Phase kann man aromatische Nuancen von Kaffee, Schokolade, fruchtigen Noten und von angenehmer Säure, immer von einer wässerigen Sensation begleitet, schätzen.
„Die Arabica Qualität ist qualitativ die beste, aber einige Robusta überraschen uns.“
NACHGESCHMACK
Der Nachgeschmack besteht von den Sensationen, die im Mund bleiben nachdem man den Kaffee verkostet hat. In einem guten Kaffee müssen sie befriedigend, reich von Aroma, manchmal fruchtig, blumig, gewürzt, nussig, fast immer schokoladig sein, aber so dass man Lust bekommt eine weiter Kaffee Tasse zu trinken und ein langes Freude Gefühl zu hinterlassen.