La piantagione di San Ignacio Premium è una piccola cooperativa che produce caffè biologico situata nella regione di Cajamarca e Jaen nel nord del Peru, verso i confini con l’Ecuador.
La provincia di Cajamarca è stata a lungo la spina dorsale dell’economia di questo paese, grazie alla sua vasta ricchezza mineraria anche se, nel corso degli anni, le moderne tecniche minerarie hanno spogliato la terra, i fiumi e le foreste circostanti.
È proprio la coltivazione di caffè biologico di alta qualità che è diventata la chiave della sostenibilità economica e ambientale di Cajamarca.
Il “Perù Place San Ignacio Premium Coffee”, organico, viene coltivato a una altitudine di 1500-2200 metri in un terreno vulcanico, ricco di preziosi elementi naturali.
Le drupe vengono raccolte a mano con una attenta selezione e i chicchi, una volta separati dalla polpa, passano alla fase di lavaggio.
Il caffè verrà asciuga al sole sopra lunghi telai.
Il risultato è un caffè dal corpo cremoso, con note dolci e floreali che sviluppa vigorosi sentori di frutti maturi e di cioccolato.
Questo “Perù Place San Ignacio Premium Coffee” ha ottenuto un punteggio 85 punti SCA.