Der vulkanische Boden dieser Gebiete ist sehr wasserreich, was zusammen mit den gemäßigten Temperaturen diesem Kaffee eine hervorragende Qualität garantiert.

Die Plantagen sind seit 1800 im Besitz der Familie Ospina.
Ab dem ersten Jahrzehnt des Jahres 1900 haben die Erben alle Produktionen in diesen Ländern in San Cayetano verlegt.

Es werden spezielle Kaffeesorten verarbeitet, wobei faire Arbeitsbedingungen für die Mitarbeiter und den Respekt vor Erde und Umwelt unterstützt werden.Durch die Verwendung neuerer Techniken wird die Wassermenge, die für die verschiedenen Verarbeitungsstufen nützlich ist, auf ein Minimum reduziert und gereinigt, bevor sie wieder in die Umwelt eingeführt wird.

Der Kaffee wird einer verifizierten Gärung unterzogen und immer mit Feuchtigkeitskontrolle getrocknet. Dies erzeugt einen ungewöhnlichen Malzgeschmack, der an torfigen Whisky erinnert.